В современных рыночных условиях залогом успешного продвижения продуктов питания является их безупречное качество, высокие вкусовые свойства и, безусловно, безопасность для потребителя. Выпуск высококачественной пищевой продукции зависит от многих факторов: показателей сырья, соблюдения технологии переработки и в значительной степени от санитарно-гигиенического состояния производства. При неграмотном осуществлении санитарно-гигиенических мероприятий на пищевом производстве происходит интенсивное микробное обсеменение продукции, ее быстрая порча, что может нанести вред здоровью населения, привести к экономическому ущербу и, как следствие, потере имиджа предприятия. Безупречные санитарные условия могут быть обеспечены правильным выбором эффективных средств для дезинфекции с учетом характера и степени загрязнений, типа оборудования и условий проведения процесса пищевого производства.

Мойка и дезинфекция

Эти операции являются неотъемлемой частью технологического процесса на всех этапах производства, начиная от приемки сырья до отпуска готовой продукции. Мойка и дезинфекциятесно взаимосвязаны и по отдельности не обеспечивают желаемый результат. С помощью «моющих средств» удаляют загрязнения различной химической природы. «Средства для дезинфекции» отвечают за обеззараживание поверхностей и предупреждение микробного инфицирования продуктов питания. При должном качестве мойки удаляется до 99,99% загрязнения и бактерий. За счет последующей дезинфекции процент чистоты увеличивается до 99,999%. Помимо «дезинфицирующих» средств на рынке санитарии для пищевых производств существует продукты, известные как «средство для дезинфекции с моющим эффектом» или « средство с дезинфицирующим эффектом». Исходя из специфики загрязнений пищевых производств, вероятнее всего предположить, что в первом случае эффект будет не достаточен для предприятий пищевой отрасли, а во втором — не будет достигнута полная дезинфекция поверхности, что может повлечь за собой дальнейшую обсемененность поверхностей микроорганизмами. Ведь в идеале дезинфицировать нужно чистую поверхность без загрязнений, которые, если присутствуют на обрабатываемой поверхности, снижают активность дезинфицирующего компонента средства. Но как показывает практика, некоторые сбалансированные рецептуры, содержащие качественные компоненты, в комплексе с эффективным дезинфектантом дают вполне удовлетворительные результаты, удаляя белковые и жировые загрязнения и снижая микробную обсемененность до нормативных показателей. Так, производимое нами средство «Ника-2» уже 10 лет пользуется популярностью среди предприятий пищевой отрасли.

Таким образом, «средства для дезинфекции», «средства для дезинфекции с моющим эффектом», «моющие средства с дезинфицирующим эффектом», — имеют место в применении на пищевых объектах. Только использовать их нужно обдуманно, исходя из условий производства, эпидемиологической ситуации и под контролем химической и бактериологической лабораторий и санитарного врача.

Обеспечивая чистоту

Научно-производственная фирма «Геникс» с 1992 года успешно работает в области обеспечения чистоты и дезинфекции. Фирма специализируется на разработке и производстве средств для дезинфекции для предприятий пищевой промышленности, лечебно-профилактических учреждений, объектов коммунальной службы, транспорта и быта. На сегодняшний день на базе предприятия выпускается более 20 наименований продукции. Предприятие имеет хорошо оснащенную производственную базу, специализированные склады, транспортную службу. Это позволяет обеспечить отгрузку продукции в необходимом для заказчика количестве, в нужном ассортименте и в требуемый срок. Особое место в структуре фирмы занимает производственная лаборатория, обеспечивающая постоянный контроль выпускаемой продукции и научно-исследовательский сектор компании, ведущий разработку современных эффективных моющих и дезинфицирующих составов.

Средства для дезинфекции в пищевой промышленности

Для нужд пищевой промышленности НПФ «Геникс» предлагает спектр средств для дезинфекции, эффективно решающих проблемы предприятий данной отрасли.

Это хорошо зарекомендовавшее себя за последние 10 лет средство для дезинфекции с моющим эффектом «Ника-2», воплощающее в себе простоту и удобство в применении с высокой эффективностью действия. С 2007 года начался выпуск двух новых средств для пищевой промышленности — «Ника-КС» и «Ника-КСД».

Кислотное средство «Ника-КС» предназначено для постоянной кислотной мойки внутренних поверхностей технологического оборудования, а также периодической очистки резервуаров, трубопроводов и различных емкостей на предприятиях молочной промышленности и предприятиях по производству напитков. Средство может быть использовано при проведении мойки объектов циркуляционным способом или с применением безразборной мойки и дезинфекции CIP. «Ника-КС» представляет собой концентрированный раствор ортофосфорной кислоты и добавок, усиливающих эффективное действие препарата. Эффективный ПАВ в составе средства способствует хорошему смачиванию обрабатываемой поверхности и обеспечивает необходимый эффект, а комплексообразователь предотвращает образование нерастворимых мыл. Средство эффективно удаляет фосфатно-кальциевые отложения, продукты коррозии, извести, накипи, силикатов, ржавчину с поверхностей, выполненных из нержавеющей стали, алюминия, кислотоустойчивой пластмассы, керамики и стекла. На предприятиях молочной промышленности применяются растворы средства 0,5—2,0-процентной концентрации в зависимости от объекта и вида санитарной обработки. На предприятиях по производству напитков используются растворы 1,0—2,0-процентной концентрации в зависимости от объекта и вида санитарной обработки.

Кислотное пенное средство с дезинфицирующим эффектом «Ника-КСД» предназначено для удаления с наружных и открытых поверхностей оборудования и поверхностей производственных помещений фосфатно-кальциевых, оксалатных и карбонатных отложений, продуктов коррозии с одновременной дезинфекцией обрабатываемой поверхности. «Ника-КСД» представляет собой концентрированный раствор ортофосфорной кислоты, добавок, усиливающих полезный эффект, и дезинфектанта (дидецилдиметиламмоний хлорида). Последний в свою очередь наиболее эффективен среди четвертично-аммониевых соединений как дезинфицирующий агент, обладая широким спектром биоцидного действия, эффективен — ЧТО ВАЖНО — в присутствии органических загрязнений. Высокая эффективность очистки с одновременной дезинфекцией оборудования при минимальных затратах достигается за счет использования пеноподающего оборудования (пеногенераторов, «пенных пушек» и т. п.), которые преобразуют рабочий раствор в пену, удерживающуюся на вертикальной поверхности 5—20 минут. За это время происходит проникновение, растворение и последующее удаление загрязнения с очищаемой поверхности. Благодаря «пенной» обработке количество санитарно-пока-зательных и условно-патогенных микроорганизмов на поверхности сводится до единичных колоний или вообще не обнаруживается.

На предприятиях молочной промышленности применяются растворы средства 1,0—10,0-процентной концентрации (t = 20—50°С) в зависимости от объекта и вида санитарной обработки.

На предприятиях по производству напитков при проведении кислотной мойки с одновременным обеззараживанием поверхности (кроме удаления спорообразующих бактерий) применяются растворы 2,0—3,0-процентной концентрации в зависимости от объекта и вида санитарной обработки. При проведении обеззараживания чистой поверхности концентрация рабочего раствора средства составляет в отсутствии спорообразующих бактерий — 0,2%, а в их присутствии — 5%.

Гарантийный срок хранения средств «Ника-КС» и «Ника-КСД» составляет 18 месяцев со дня изготовления. Рабочие растворы стабильны в течение недели и при хранении не разлагаются.

Средства для дезинфекции — новинки от ООО НПФ Геникс

С этого года арсенал средств для пищевой промышленности пополнился еще двумя продуктами—высокощелочными средствами «Ника-КМ» (пенное) и «Ника-КМ» (беспенное).

Пенный вариант рекомендуется использовать для очистки большинства видов термокамер, дымо-генераторов, котлов для варки, жаровочных шкафов, фритюрниц, грилей, хлебопекарных печей, калориферов, рам, тележек на предприятиях пищевой промышленности (мясо- и рыбоперерабатывающая, кондитерская, хлебопекарная) и общественного питания. Средство для дезинфекции эффективно справляется с особо стойкими отложениями дымовой смолы, копоти, нагаров, жира и белка с любых твердых поверхностей из щелочностойких материалов (нержавеющая сталь, керамика, пластмасса). «Ника-КМ» (пенное) содержит в своем составе натриевую щелочь, комплекс ПАВ, комплексообразователь и обладает высоким смачивающим, эмульгирующим и обезжиривающим действием даже при отсутствии горячей воды. Данное средство работает в воде любой жесткости, а также эффективно при низких концентрациях (3—5%). В химическом отношении оно стабильно в воде и на воздухе, не разлагается с выделением вредных веществ. «Ника-КМ» биоразлагаемо, является негорючей жидкостью, а кроме того, не обладает аллергическими и кумулятивными свойствами. Гарантийный срок хранения средства для дезинфекции — 18 месяцев со дня изготовления.

«Ника-КМ» (беспенное) предназначено для мойки некоторых видов термокамер, техническая документация которых предполагает автоматическую беспенную технологию мойки. Средство для дезинфекции по назначению и химическому составу схоже с пенным аналогом, но содержит пеногаситель и не может использоваться при пенной мойке с помощью пеноподающего оборудования.

В настоящее время испытания на эффективность проходит еще одно средство для дезинфекции серии «Ника», предназначенное для решения проблем санитарии в пищевой промышленности. Это щелочное пенное средство с дезинфицирующим эффектом «Ника-2» (пенное) — для эффективного удаления протеинов, жиров и других органических загрязнений с одновременным обеззараживанием поверхностей технологического оборудования, а также поверхностей производственных помещений. Рабочие растворы средства будут наноситься с помощью пенной технологии мойки с использованием пеноподающего оборудования. Результаты испытаний средства для дезинфекции «Ника-2» (пенное) на моющую, обезжиривающую способности и дезинфекцию весьма обнадеживающие, и на предприятии считают, что оно, как и все вышеперечисленные новинки, займет достойное место в линейке моющих и средств для дезинфекции для предприятий пищевой индустрии.

Резюме

Требования, предъявляемые к средствам для дезинфекции в пищевой промышленности, диктуются особенностью отрасли: широкий спектр микробиологического действия, экологическая и токсикологическая безопасность, хорошая смываемость с обрабатываемой поверхности, эргономичность и быстродействие, щадящее действие на обрабатываемые материалы.

При выборе средства для дезинфекции необходимо, прежде всего, обращать внимание на основное действующее вещество, чтобы правильно определить антимикробный спектр воздействия данного препарата и должным образом осуществлять ротацию (замену) средств для дезинфекции. Длительное время на пищевых объектах использовали и используют хлорсодержащие дезинфектанты. Недостатки применения данной группы средств для дезинфекции известны: токсичность, неудобство хранения, потеря препаратом активного хлора, коррозия оборудования, негативное воздействие на окружающую среду и, главное, приобретение устойчивости возбудителей ОКИ к хлорсодержащим препаратам вследствие длительности их применения (десятки лет).

Вся продукция научно-производственной фирмы «Геникс» изготовлена из высококачественного и экологически безопасного сырья. Мы заботимся о качестве нашей продукции и постоянно стремимся к ее улучшению. Система менеджмента качества ООО НПФ «Геникс» сертифицирована по стандартам ГОСТ Р ИСО 9001—2001. Все производимые ООО НПФ «Геникс» средства имеют инструкции по применению, разработанные в отраслевых институтах пищевой отрасли, санитарно-гигиенические заключения, а средства для дезинфекции—сертификаты соответствия и регистрационные удостоверения.

Малков Алексей, кандидат химических наук,
заместитель генерального директора ООО НПФ «Геникс» по научной работе

назад

© 2008 — 2011, ООО «НПФ «Геникс»
Разработка и поддержка сайта — Компания «Алроникс»